Una volta ho chiesto di raffreddare una bella bottiglia di Chianti Classico in una glassette con ghiaccio… facendomi ridere dietro da tutto il ristorante.
Fu occasione per spiegare che quando si coniò il termine “Vino Rosso a temperatura della camera” o “Temepratura Ambiente” si riferiva alla camera di un castello e non all’esposizione solare delle nostre camere che specialmente in estate possono raggiungere temperature tali da far sudare anche le pareti della camera stessa.
Ambiente? Temperatura corretta 18°C.
Noi utilizzeremo la tecnica di tenere i nostri vini sempre ben custoditi in ambienti freschi e adatti alla loro conservazione, ma senza scandalizzarci di raffreddare un vino rosso prima di essere servito.
Un vino rosso giovane, non tannico e leggero va servito a temperatura di 14°C – 16°C, mentre rossi più strutturati e di media tannicità qualche grado superiore fino ad arrivare alla temperatura ottimale di 18°C per godere al meglio della raffinatezza e fragranza del vino nel calice.
Proibito tenere il vino rosso in frigo, la temperatura del frigo sotto i 6°C può danneggiarlo irrimediabilmente, inoltre le basse temperature ne accentuano le acidità non permettendoci di assaporare il vino con gusto e piacere.
Il Vino Chiama… Noi Ci Saremo
Zosimo – Pillole Enoiche
